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東京湾から穴子
東京湾羽田沖の穴子が入荷です
いわゆる江戸前といわれるこの穴子は腹の部分が金色のラインが入り このラインがはっきりとしていると脂がのっている証拠
柔らかく煮上がり旨味も濃いのが特徴です
この穴子の煮たつゆを使って 煮詰めをつくります
さっと炙ってふんわりと煮上がった穴子に煮詰めをおとし召し上がっていただきます
皆様、いかがですか？
冬の鯖
いよいよ鯖の時期になってきました
寒くなるにつれて魚たちは脂をためていきます
鯖もこれからどんどん美味しくなってきます
東京湾竹岡産は宮城産と共にブランド鯖で脂もしっかりとのりとにかく美味いです
さっと皮目を炙って握りでもお刺身でも…
ご堪能ください
赤ハタ
本日は九州五島列島から赤ハタが届きました
ハタはいろいろな種類がありますが中でも赤ハタは食感がよくさっぱりとした味わいの中に甘みも兼ね備えてとても鮨シャリにあいます
是非召し上がってみてください
冬のヒラメ、夏のマコガレイ
冬のヒラメ、夏のマコガレイ
と、よく言いますが…
今日築地で白身は何にしようかなと探していたら見つけました
千葉外房産の マコガレイ
この時期にぷっくりと太ってて脂がいかにもありそう
熟考したのですが仕入れました
仕込みをしながらちょっとつまみましたが思った通り❗️
美味いです
明日は築地がお休みなので 鯖 も仕入れました
それは明日のブログで…
のどぐろ
正式名称は 赤ムツ
最近、あの錦織くんがのどぐろが食べたい発言で一般には のどぐろ の呼び名が広まってます
千葉県銚子や神奈川県竹岡産が脂もありたいへん美味です
本日は竹岡からの最高級を召し上がっていただきます
刺身でも煮付けでも焼きでもなんでも美味いのですがやはり一番のどぐろらしさがでるのは 塩焼きですね
お待ちしております〜‼︎
四国土佐から 四方竹
今日は魚ではなく野菜のご紹介です
年にこの時期だけ出荷してくる 四方竹 という筍です
この筍は半分くらいから下が四角になってるとても珍しい筍です
普通の筍より味に深みがありほんのりとした甘みを兼ね備えてます
銀座 鮨 吉扇では本日バナマイエビと合わせて焼き煮にして先付けとさせていただきます
是非、秋の味わいをご堪能ください
熟練の寿司職人が握るこだわりの鮨が銀座で人気の吉扇より最新情報のご案内です
銀座にある吉扇のInformationでは季節限定のメニューのご紹介や、旬の魚のご案内をはじめ、お店の様子やお店でのエピソードなどをご紹介しております。初めての方もご利用しやすい鮨店ですので、銀座にお越しの際はお気軽にお立ち寄りください。
吉扇では築地から毎日仕入れる新鮮な旬の魚や、のどくろや銀だらなど金沢から取り寄せた関東地方では珍しい魚もお楽しみいただけます。熟練の寿司職人が握るシャリにもこだわった鮨を、ぜひ一度ご賞味ください。
吉扇は銀座5丁目にあり、銀座駅や有楽町駅からも歩いて直ぐの場所にございます。月曜から土曜までディナー営業をしておりますので、お仕事やショッピングの帰り、デートや記念日のお食事にぜひご活用ください。吉扇では個室もございますので、銀座での会合や宴会にもご利用ください。