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仙台麩
本日は宮城県の仙台麩をご紹介します
油で揚げたお麩で煮物や炒め物に合わせますがそのままで揚げパンやクラッカーのような感覚で召し上がっても美味いです
吉扇ではこれを里芋と合わせて煮物にし、先付けにてご提供します
東京の店ではあまりでない仙台麩を是非召し上がってください
本日はお米です
優れた味覚と品質を持つ食品の表彰を目的とした賞である優秀味覚賞(Superior Taste Award)を2016年に獲得した福島会津産コシヒカリのお米を吉扇では使っています
このSTAという賞は食品のミシュランガイドと呼ばれヨーロッパで最も権威のある12の調理師協会と国際ソムリエ協会に属する120名のシェフ、ソムリエで構成され審査し与える賞です
またこの 会津産コシヒカリ
会津継承米 氏郷 は鮨米に最も適した米としても最優秀をとったお米としても有名です
銀座 鮨 吉扇はこのお米を使い最高の魚でおすしをご提供しております
愛媛県宇和島のシマアジ
アジ族の中では最高級
脂はあるが決してしつこくなく旨味が深くとにかく美味しいです
幻の魚とも言われなかなか築地でも年に数本しか入荷しません
養殖の生簀から逃げた物は天然といえども養殖のエサを食べてる為顔が穏やかですが本当の天然物はちょっと厳しい顔つきになってます
この荒波にもまれ海の中でもまれた本日入荷のシマアジを是非お召し上がりください
アズキハタ 入荷
アズキハタは主に関西圏で取引され築地ではなかなかお目にかかれない超高級魚 たまに入荷しても高値がつく手に入りにくい魚です
ハタの仲間ではクエと同様に扱われ、そんなアズキハタを本日仕入れました
お寿司も美味いですが刺身で召し上がるのがお勧めです
とても弾力があり噛めば噛むほど甘みがじんわりと口に広がります
是非この機会に吉扇にお越し下さい
お待ちしております
魴鮄 ホウボウ
千葉県銚子からホウボウです
胸ビレは敵を威嚇する為にまるでクジャクの羽の様に美しい模様をしており、ぼうぼうとなくことからホウボウと名付けられました
食感がよく、淡白な味わいで今の時期から年明けくらいまで使います
お正月には鯛の代わりに使われることもあります
お寿司には欠かせない魚ですね
目抜け
なんともマヌケな名前ですが身は白身ながらしっとりとした味わいの深海魚です
北海道知床羅臼沖でとれた 目抜け です
刺身でも焼き物でも美味しいのですがやはり煮付けがこの魚らしさがでると思います
召し上がってみてください
熟練の寿司職人が握るこだわりの鮨が銀座で人気の吉扇より最新情報のご案内です
銀座にある吉扇のInformationでは季節限定のメニューのご紹介や、旬の魚のご案内をはじめ、お店の様子やお店でのエピソードなどをご紹介しております。初めての方もご利用しやすい鮨店ですので、銀座にお越しの際はお気軽にお立ち寄りください。
吉扇では築地から毎日仕入れる新鮮な旬の魚や、のどくろや銀だらなど金沢から取り寄せた関東地方では珍しい魚もお楽しみいただけます。熟練の寿司職人が握るシャリにもこだわった鮨を、ぜひ一度ご賞味ください。
吉扇は銀座5丁目にあり、銀座駅や有楽町駅からも歩いて直ぐの場所にございます。月曜から土曜までディナー営業をしておりますので、お仕事やショッピングの帰り、デートや記念日のお食事にぜひご活用ください。吉扇では個室もございますので、銀座での会合や宴会にもご利用ください。