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Information

2017/03/01

魴鮄(ホウボウ)

主に東京湾、千葉銚子、勝浦あたりから入荷してくるホウボウ
見た目は真っ赤で色鮮やかな体をして特に胸ビレは派手な色合いをしてます
これは外敵を威嚇するための物だそうです
名前の由来は ボウボウ となくことから名付けられました
そんな見た目とは裏腹に癖の無い淡白な食感で非常にお鮨に合います
時期的には今月半ばくらいから味わいが落ちてきます
是非このわずかな旬を逃すことのない様お早めに吉扇にお越し下さい
お待ちしております

 

 

 

 

2017/02/24

愛知から海松貝

標準和名はミルクイ
水管に海藻が生えていますが昔の人は生えてるんじゃなくてミルという名の海藻を食べてると言ってこの名前がついたそうです
象牙色の身肉を握りますが3、4貫しか取れません
資源も毎年減少してて今では超高級貝です
豊かな海の香りと甘みが絶品のこの貝を是非お召し上がりください

 

 

 

 

 

2017/02/22

白エビ 富山から

富山湾の宝石 という売り出しで近年はほぼ通年築地にはでています
殻付き、むき身と入荷しており殻付きは揚げ物用、鮨屋はむき身を使います
自分で殻をむいてみたのですがとても難しいので尋ねたところ水揚げ後、すぐに急速冷凍の後解凍してから剥くと剥きやすくなるらしいです
なので鮨屋ではむき身を使います
シャリに馴染む柔らかさ、ほのかな甘み、繊細な味わいは確かに 宝石
です
銀座 鮨 吉扇は必ず入荷してます
召し上がってみてください

 

 

 

 

2017/02/20

春の訪れとともに

今日は春2番くらいの風が吹き陽気もポカポカ
こういう季節になると
築地には穴子の稚魚 のれそれ が出てきます
近年良質の穴子が少ない中この のれそれ はたくさんあります
個人的には稚魚を取らないで育ってからとって欲しいのですが…
とはいえ、のれそれ は春の到来を告げる今の時期には欠かせない食材です
プリプリ、ツルツルの食感でこれにもみじおろしとアサツキ少々にポン酢を回して召し上がっていただきます
春を感じに是非
銀座 鮨 吉扇にお越しください

 

 

 

 

2017/02/16

やってきました鳥貝

まだまだ早いと思ってた 鳥貝 がこの時期にしては肉厚で良さげだったので入荷しました
名前の由来は鳥肉の様な旨さがある ということからその名がついたという説があります
吉扇では本日より5月頃までこの素敵な貝を入荷していきます
是非お召し上がりください

 

 

 

 

2017/02/14

槍烏賊 青森県鰺ケ沢

すべての魚介類は卵を持つと身に栄養がいき渡らないので敬遠されるのですがこの烏賊だけは卵をもってこそ‼︎
2月の声を聞くと胴の長さ10センチほどの
子持ちヤリ が入荷しました 軽く煮転がして程よい大きさに切り分けお酒のお供にはうってつけです
卵自体には格別な味はありませんが初々しい身肉をとろける様な卵と一緒に召し上がれるのはこの時期限定の外せない春の味です
4月半ばくらいまでの春の味を是非ご堪能ください

 

 

 

熟練の寿司職人が握るこだわりの鮨が銀座で人気の吉扇より最新情報のご案内です

銀座にある吉扇のInformationでは季節限定のメニューのご紹介や、旬の魚のご案内をはじめ、お店の様子やお店でのエピソードなどをご紹介しております。初めての方もご利用しやすい鮨店ですので、銀座にお越しの際はお気軽にお立ち寄りください。
吉扇では築地から毎日仕入れる新鮮な旬の魚や、のどくろや銀だらなど金沢から取り寄せた関東地方では珍しい魚もお楽しみいただけます。熟練の寿司職人が握るシャリにもこだわった鮨を、ぜひ一度ご賞味ください。
吉扇は銀座5丁目にあり、銀座駅や有楽町駅からも歩いて直ぐの場所にございます。月曜から土曜までディナー営業をしておりますので、お仕事やショッピングの帰り、デートや記念日のお食事にぜひご活用ください。吉扇では個室もございますので、銀座での会合や宴会にもご利用ください。