富山湾の宝石 という売り出しで近年はほぼ通年築地にはでています
殻付き、むき身と入荷しており殻付きは揚げ物用、鮨屋はむき身を使います
自分で殻をむいてみたのですがとても難しいので尋ねたところ水揚げ後、すぐに急速冷凍の後解凍してから剥くと剥きやすくなるらしいです
なので鮨屋ではむき身を使います
シャリに馴染む柔らかさ、ほのかな甘み、繊細な味わいは確かに 宝石
です
銀座 鮨 吉扇は必ず入荷してます
召し上がってみてください