カスゴの旬は関東では春、関西では秋 とされています
旬といっても脂がどうこうという魚ではないので日本では年中旬の魚とも言えます
ただやはり関東ではカスゴがでると春の訪れという趣です
真鯛、キダイ、チダイの幼魚をまとめて カスゴ と呼んでいるようです
銀座鮨吉扇では塩じめした後湯振りしてスダチと塩でお出ししております
吉扇ではこの春先しか使わないので是非この機会にお召し上がり下さい