築地では同じケンサキイカでも日本海側産をシロイカ、太平洋側産をアカイカと呼び分けていて春の終わり、早々にやってくるのがアカイカですが期間が短くシロイカは夏から秋の終わりくらいまであり身も肉厚です
ただし扱いには大変気を使います
吉扇では7月半ば頃に出始めるスミイカの子供、シンイカが出るまで扱うイカで握りよりもお刺身でこのイカをご提供致します
皆様、是非このイカで夏を感じて頂きたいと思います