築地市場では魚を 殺す
とは間違っても言いません 締める と言います
活魚を活かしたまま締めるのが 活け締め
活け締めの目的はより美味しくお客様に召し上がっていただくために、また鮮度を保つために行います
但し、締めたばかりの魚は食感はいいが旨味に乏しい 旨味は一定時間をおいて徐々に生まれてきます
そのような観点からも
銀座 鮨 吉扇では、朝築地で締めた魚を仕込みして夕方の18時からの開店に合わせてご提供しております
是非、お立ち寄りください