真っ黒な墨まみれで最近の板前さんは好んで使わない墨烏賊 しかし、鮨にして一番あうのはこのイカです
さっぱりとした甘みがあり切れのいい歯ざわり
以前このブログでご紹介した新イカが季節の移ろいと共に成長して今が最盛期です
吉扇ではこの墨烏賊を年明け2月頃まで扱います
是非、お召し上がり下さい