真鯛、チダイの子鯛を春子鯛と呼び春の訪れとともに市場に出回ります
刺身にも塩焼きにもできない味気ない魚ですがひとたび昆布締めや酢締め、塩で締めてさっと皮目に湯振りといったひと手間を加えると見違えるほど美味しくなります
昔から春の寿司ネタの代表と言えるものです
本日、吉扇では湯振りにて召し上がっていただきます
是非お立ち寄りください