鮨屋では生食に向いてるクロアワビかエゾアワビを使います
本日、吉扇ではクロアワビが入荷しました
外房の千葉大原産の最上級です
普通 塩でガチガチに締めてかたく調理するのですが吉扇では塩を使わずそのまま殻から取り出します
あまり硬過ぎるとアワビの風味が味わえないからです それに歯応えがよすぎると噛めないお客様もいらっしゃるかと…
先日は蒸して美味しいマダカアワビをご紹介しました
是非生のアワビも召し上がってみてください