北海道日本海側の利尻、礼文産のウニはたわわに育った昆布を食べ、今の時期が最良の時期です
本日の吉扇は礼文産のエゾバフンウニです
エゾバフンウニはキタムラサキウニと比べて色目が濃く味わいもしっかりとして甘みも濃厚です
吉扇では海苔に巻かずそのまま握りお塩で召し上がっていただきます