一口にアジと言っても鮨屋では 黒アジ、黄アジと分けてこだわりを持ってます
回遊しているのは 黒アジ
湾などにとどまっているのを 黄アジ といい
仕入れ値段も黄アジの方がお高めです
黒アジは網で囲いどりをしますが黄アジは一本一本釣ります
釣りアジの方がそれだけ身がいたまずアジの旨味が損なわれません
本日、吉扇はこの黄アジを入荷しております
(ほぼ毎日ですが)
是非お召し上がりください